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兰州牛肉面的“巨大上”
来源:http://www.gg2sw.com 责任编辑:利来娱乐场w66 更新日期:2018-09-22 20:29
兰州牛肉面的巨大上 已有近百年前史的牛肉面,是兰州的一张手刺。它价廉物美、方便快捷,不只在国内饮食职业享有盛誉,乃至漂洋过海,香飘万里。但是,从前的兰州牛肉面馆广泛店面狭小,卫生条件差,运营形式单一。通过十多年的开展,现在走在兰州街头,你会

  兰州牛肉面的“巨大上”

  已有近百年前史的牛肉面,是兰州的一张手刺。它价廉物美、方便快捷,不只在国内饮食职业享有盛誉,乃至漂洋过海,香飘万里。但是,从前的兰州牛肉面馆广泛店面狭小,卫生条件差,运营形式单一。通过十多年的开展,现在走在兰州街头,你会发现大部分兰州牛肉面馆现已大为变样:店面气度了,卫生条件好了;种类多了,口味立异了;本来“过午不候”,现在24小时效劳……

  ●旧日:狭小,拥堵,脏乱差

  ●现在:高端,大气,上层次

  本报记者齐兴福

  一变:店面气度,环境大变样

  今年春节,去广州开展的李松回到了阔别多年的故土兰州。

  “想吃啥?”刚下飞机,接机的几位朋友计划好好跟李松聚一聚。“牛肉面,最想吃的就是牛肉面!”脱离兰州多年,李松除了牵挂家人、朋友,最牵肠挂肚的,仍是那一碗热火朝天的牛肉面。

  车停到了北滨河路东段,一处仿古修建出现在了李松眼前:金黄色的琉璃瓦房顶、彩绘雕琢的花饰檐口、精巧的砖雕门柱……“这里有牛肉面馆吗?”李松诧异地问。朋友们用手一指,门头正中赫然挂着“我国兰州牛肉拉面馆”的招牌。

  走进餐厅,李松更为惊奇,宽阔的大厅,整齐的就餐环境,面馆的墙上,张贴着有关牛肉面前史的相片。

  一碗面、一份肉、一碟小菜,一清、二白、三红、四绿……碗仍是那个“牛大碗”,滋味仍是那个了解的滋味,可这环境、这层次、这效劳真是让李松吃惊不已。

  “改变真大,兰州牛肉面本来都是小馆子,没想到现在这么气度……”在回兰州之前,李松对牛肉面的回忆仍停留在十多年前:那时,大部分牛肉面馆只要二三十平方米,五六张桌子,十几把木头凳子。顶峰时,许多人端着碗,蹲在路旁边吃,吃完后碗就放在台阶上,地上处处油腻腻的……

  有人从前这样描写过兰州人吃牛肉面的局面:“每天早上或许正午,兰州街头巷尾的牛肉面馆里总是挤满了人。不论是大学教授、机关干部、城市白领,仍是务工人员、街头小贩,他们或开着高级轿车,或骑着摩托、踩着单车,或是走着路来??室内坐不下时,他们有的靠在墙脚,有的蹲在油乎乎的水泥地上,有的坐在马路牙上,手里捧着大瓷碗,拨着茶叶蛋,脚下踩着白纸巾……他们这样‘钟情’的饮食不是人参,不是燕窝,而是几块钱的‘牛大碗’……”

  现在,兰州牛肉面的开展改变,不只是像李松这样脱离兰州多年的游子感触显着,就连常常生活在兰州的市民,也感触到了牛肉面快速开展的进程。人们最直观的就是,牛肉面馆气度了,层次提高了,就餐环境更是发生了很大的改变。

  二变:口味立异,运营形式多样

  有人说:“兰州的早晨,是从牛肉面开端的。”确实,价廉物美、方便快捷的牛肉面成了兰州人的“独爱”。一碗热火朝天的牛肉面,从拉制到出锅,不到2分钟时刻。清亮的肉汤、新鲜的萝卜、红红的辣子油、扑鼻的香味,一碗面下肚,让人神清气爽。

  现在,通过不断立异,兰州牛肉面也是习惯年代,花样翻新,一些口味共同的兰州牛肉面正在悄然走俏。

  “师傅,下个三细,酸菜的!”??许多牛肉面馆推出了“酸菜牛肉面”。一般来说,酸菜牛肉面比传统牛肉面价格要高1元钱,但仍是遭到许多人的喜爱。

  “这种牛肉面投合了许多兰州人喜爱吃酸辣的口味。”静宁路一家牛肉面馆的调汤师马强说,牛肉面主要靠回头客、熟客,但口味不立异,很难拉住回头客。

  “立异”,是这些年兰州牛肉面开展中最常说到的词。兰州交通大学教授孟宪刚在其编著的《兰州拉面》一书中说到:传统的牛肉拉面,因为其早年的开展主要以家族式运营为布景,其时所谓的“开展”有两个形式,一是老一辈传给下一辈,辈辈相传,二是由师傅传给最满意的学徒。从真实意义上讲,他们不属于“开展”的领域,只是以“承继”为主。

  这些年,跟着竞赛加重,人们需求的多样化,兰州许多牛肉面馆通过长时刻的资本积累之后,大部分都移风易俗,还拓宽了运营形式。

  多年前,兰州牛肉面有一个常规,那就是“过午不候”,既每天运营到下午一两点之后便打烊了。现在,在兰州街头,许多牛肉面打出了“24小时运营”的招牌。

  3月6日清晨1时许,记者在武都路的厚粮牛肉面看到,前来吃牛肉面的人川流不息。运营者通知记者,起先,24小时运营并不被人们看好。但现在,许多人晚上应付之后,乃至打车前来再吃牛肉面,“大鱼大肉抵不过一碗面真实”。还有一些下了夜班的职工,或是出租车司机等都是常客,因为其他大酒店都下班了,晚上供给牛肉面可以说是错时运营。

  “牛肉面馆这么多,运营形式不立异只要死路一条。”金昌南路一家牛肉面馆担任人称,他家运营牛肉面20多年了,前些年只想着开好一个店就行了。但跟着本钱上涨,靠薄利多销的牛肉面馆规划假如太小,根本就没有赢利空间。为此,他和弟弟从三年前开端,在兰州开展连锁、加盟店,提高层次,立异口味。几年下来,效益非常显着。

  从本来抱残守缺的小面馆转变为餐饮公司,开展连锁、加盟店??这种开展改变,在兰州非常广泛,比方金鼎、东方宫、新三板日报:22家公司终止挂牌 金!安泊尔、金强、双裕等一些牛肉面企业,正在步入标准化、品牌化、连锁化、工业化的开展之路。

  兰州市商务局发布的有关数据显现,在兰州,牛肉拉面馆稀有千家,每天有近百万人享受牛肉拉面。除掉兰州,全国各地的兰州牛肉拉面馆现已开展到5万多家,从业人员到达几十万。

  三变:政府引导,成为全国品牌

  近年来,兰州市高度重视牛肉面的开展,把兰州牛肉面作为品牌工业来培养。省上和国家各有关方面也是鼎力支持,有力地推动了兰州牛肉面在全国的快速、健康、有序拓宽。

  2010年,兰州牛肉拉面迎来了两件大事:3月,兰州牛肉拉面商标在国家工商行政管理总局注册成功;7月,我国烹饪协会正式命名兰州为“我国牛肉拉面之乡”。

  随后,兰州牛肉拉面鉴定委员会积极响应,向第一批100家牛肉拉面运营企业颁发了有一致“牛头”标志的注册商标,要求运营者将商标一致悬挂在店内显眼方位。

  2012年8月,“我国?兰州牛肉拉面节”整整继续了20天。这尽管不是兰州初次举行相同内容的节会,但此次节会由我国国际商会、我国烹饪协会、兰州市政府、甘肃省商务厅联合主办,节会在跳出兰州地域约束的一起,现已完成了提档晋级。

  政府的大力支持,让兰州牛肉面迎来了绝好的开展机会。这些年来,兰州的一些牛肉面企业的分店广泛全省,一部分辐射全国许多城市,有的乃至漂洋过海,开展势头迅猛。

  现在,就连外地人来兰州,一定要尝尝正宗的兰州拉面。兰州当地人款待外地客人,牛肉面也是必不可少。一些旅行社的行程里,品味兰州拉面也成了固定组织。

  环境变好了,层次提高了,口味立异了,运营形式拓宽了,品牌打出去了……十多年间,兰州牛肉面发生了惊人之变。一碗面,不只成了一座城市人们的长久情结,也成为世界各地朋友们的永久回忆。

 
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